| Žuvies perdirbimo pramonė |
 Šaldyta žuvis – tai kuomet žuvies temperatūra mažėja iki - 8 - 10°C ir daugiau. Šio proceso metu didžiausia vandens dalis, esant žuvies audiniuose, virsta ledu. Šis procedūra taikoma norint išlaikyti žuvį ilgesnį laiką. Šaldoma gyva ar šviežia žuvis, o užšaldytos žuvies temperatūra siekia –18 –20°C ir žemiau. Šaldytos žuvies kokybė priklauso nuo žaliavos kokybės, šaldymo būdų, šaldymo greičio ir laikymo sąlygų. Šaldymo proceso metu užšaldytai žuviai charakteringa savybė – vandens substrato kristalizacija, o taip pat nudžiūvimas. Kristalizacija prasideda pažeminus temperatūra žemiau audinių sulčių užšalimo taško. Vanduo, esantis audiniuose, šaldymo metu padidėja tūriu net 9 - 10%, vyksta produkto sukietėjimas, kuris priklauso nuo įšalusio vandens kiekio, o šis nuo temperatūros. Didžioji dalis vandens iš žuvies išsiskiria laisvoje formoje arba kaip sulčių sudedamoji dalis ir netenkama apie 25%. audinių sulčių nuo bendros žuvies masės. Su jomis prarandamos maistinės bei skoninės savybės, be to, tokios žuvies konsistencija pasidaro sausa ir kieta.  Parenkant šaldymo įrangą labai svarbu s veiksnys atšaldymo (užšaldymo) greitis, nes sumažinus užšaldymo greitį keičiasi ledo kristalų dydis ir pasiskirstymas. Yra tiesioginė priklausomybė tarp kristalų dydžio ir audinių struktūros pažeidimų. Didžiausi struktūriniai pažeidimai atsiranda kai užšaldoma lėtai, nes tada susidaro dideli ledo kristalai, kurie sąlygoja periferinių sluoksnių suardymą. Labiausiai paplitę žuvies greito užšaldymo būdai yra kontaktinis ir užšaldymas oru, intensyviai apipučiant produktą užšaldymo tunelyje ne žemesne nei –35°C temperatūros oru. Kontaktinio užšaldymo atveju produktas yra šaldomas kontaktiniu būdu liečiant šaltą paviršių. Šiam tikslui yra naudojami plokšteliniai užšaldytojai, kurie gali būti vertikalaus ir horizontalaus išpildymo. Tiesa, šis būdas nėra tinkamas kai kurioms rūšims žuvų, kuomet suspaudžiant plokšteles yra pažeidiama mechaniškai pati žuvis. Šis būdas tinka užšaldyti file taip pat užšaldyti į blokus.  Oriniam užšaldymui paprastai naudojami tuneliai (IQF), kuriuose užšaldymas vyksta intensyvių oro srautų pagalba ir dėl didelio temperatūrų skirtumo. Užšaldymo tuneliai gali būti spiraliniai, koridorinio tipo. Spiraliniai tuneliai pasižymi savo kompaktišku dydžiu. Vienas neabejotinų tunelių gamintojų pasaulyje yra Frigoscandia. Projektuojant šaldymo sistemas žuvies gamykloms ir perdirbimo įmonėms mūsų specialistai įvertina visus aukščiau aprašytus faktorius įtakosiančius šaldymo procesus, ir pasiūlo optimaliausią variantą, padedantį išsaugoti vertingas žuvies ar jos produktų maistines savybes, bei parenka klientui ekonomiškai palankiausią šaldymo sistemą. Šaldymo įranga projektuojama laikantis visų ES ekologinių ir higienos normų, techninio reglamento, projektavimo direktyvų bei normų. |