| Mėsos ir paukštienos perdirbimo pramonė |
 Paukštiena viena iš pigiausių mėsos rūšių, todėl jos vartojimas kasmet auga, prognozuojama, kad 2020 m. paukštienos suvartojimas dar turėtų padidėti 50%. Vis daugiau rinkai siūloma atvėsintos baltos mėsos gaminių, tačiau šaldytų produktų taip pat neatsisakoma. Steigiasi naujos įmonės ir gamyklos, kuriuose stengiamasi išsaugoti geras skonines, juslines ir kulinarines mėsos bei jos pusgaminių savybes. Nuo to kaip kokybiškas bus atliktas mėsos apdorojimas šaldant, atvėsinant, ar užšaldant priklauso ir galutinė mėsos kokybė.  Užšaldymo ar atvėsinimo procesas naudojamas siekant išvengti mėsos gedimo ir mikrobų dauginimosi mėsoje. Šaldymo proceso metu mėsos vanduo virsta ledu, taip pat didėja druskų koncentracija, dėl to žūva mikroorganizmai esantys mėsoje. Kuo žemesnė temperatūra (nuo –18ºC iki –20ºC) ir kuo ji greičiau krenta, tuo greičiau žūva mikrobai. Ledo kristalų kiekis ir dydis mėsoje priklauso nuo sušaldymo greičio. Kuo lėčiau vyksta mėsos užšaldymas, tuo didesni ledo kristalai susidaro mėsoje, ir tuo labiau traumuojamos raumeninio audinio skaidulos, o staigiai užšaldant mėsą ledo kristalai smulkesni ir vienodai pasiskirsto audinyje. Stambūs ledo kristalai suardo raumeninių skaidulų sienelę, o atitirpinus mėsą kartu su ledo kristalais pasišalina mėsos sultys. Šio proceso metu pasikeičia mėsos skoninės savybės, mėsa tampa sausesnė, tuo tarpu atlaidinus staigiai užšaldytą mėsą mėsos sultys nepasišalina taip mėsa lieka sultinga ir minkšta.  Tiek atvėsinant skerdieną, tiek ją užšaldant ypatingai svarbu produkto nuodžiuva. Tad mūsų specialistai kiekvienu konkrečiu atveju analizuoja ir parenka optimaliausius temperatūrų dydžius, temperatūros ir drėgmės santykį, taip kuo labiau mažinant neigiamą šalčio poveikį užšaldymo ar atvėsinimo metu. Kiekvienu individualiu atveju parenkamas klientui ekonomiškai naudingiausias šaldymo įrangos variantas. Šaldymo įranga projektuojama laikantis visų ES ekologinių ir higienos normų, techninio reglamento, projektavimo direktyvų bei normų. |