| Vaisių ir daržovių saugyklos |
 Remiantis „Freshfel Consumption Monitor 2008“, ES - šalyse, bendras aprūpinimas vaisiais tenkantis vienam gyventojui siekė 91 kg, o bendras aprūpinimas daržovėmis – 104 kg. Žmogaus sveikatai svarbūs tik švieži vaisiai ir daržovės, nes juose gausu vitaminų ir mineralų, būtinų sveikatai stiprinti. Šviežiuose vaisiuose ir daržovėse yra antioksidantų, kurie saugo organizmo ląsteles nuo pažeidimų. Taip pat juose gausu maistinių skaidulų, padedančių pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas. Pačios vertingiausios yra šviežios daržovės, uogos ir vaisiai.  Pagrindinis būdas norint išlaikyti vaisius, uogas, daržoves kuo ilgesnį laiką šviežesnius yra jų laikymas tam tikroje žemoje temperatūroje sandėlyje (atšaldymas), arba užšaldymas. Pasak maisto specialistų, šaldytos daržovės išsaugo spalvą, nepraranda sveikos išvaizdos ir nepasidengia šerkšnu. Ištirta, kad jose išlieka apie 70 proc. visų vitaminų ir mineralinių medžiagų. Geriausia užšaldyti tik tas daržoves, kurių neįmanoma išlaikyti šviežių. Užšaldant nuo -20 iki -50°C temperatūroje, vaisių ir daržovių sultys greitai sušąla į smulkius ledo kristalėlius, o atitirpstant, jie nesuardo ląstelių sienelių. Užšaldyti galima praktiškai visas daržoves: įvairius kopūstus, žaliuosius žirnelius, šparagines pupeles, špinatus, brokolius, morkas, įvairius žalumynus, taip pat grybus bei uogas. Šiuose pramoniniuose užšaldymo įrenginiuose temperatūra siekia nuo 20 iki 50 laipsnių šalčio.  Norint išsaugoti šviežias daržoves ir vaisius be užšaldymo, tam tikslui naudojami –1 +10oC šaldytuvai. Saugant daržoves šiuo būdu ypatingai svarbu temperatūrų skirtumas tarp šaltnešio virimo temperatūros aušintuve ir produkto temperatūros. Siekint išvengti drėgmės iš produkto ištraukimo (tuo pačiu vaisius ar daržovė vysta) šis temperatūrų skirtumas turi būti įmanomai mažesnis, paprastai siekia 5-6K. Dėl šio mažo temperatūrų skirtumo garintuvai turi būti kur kas didesni, nei saugant pakuotą produkciją. Todėl maisto produktuose esantis vanduo sušąla į labai smulkius kristalus, kurie neardo ląstelių. Mūsų įmonėje dirbantys šaldymo įrangos specialistai nuolat projektuoja įvairias šaldymo kameras daržovių, vaisių, uogų ir grybų laikymui, todėl visada pataria ir padeda savo klientams išsirinkti geriausią šaldymo įrangos variantą. |