| Промышленность по переработке мяса и птицы |
 Птица является одним из самых дешёвых сортов мяса, поэтому её потребление растёт с каждым годом: прогнозируется, что в 2020 году потребление птицы должно ещё увеличиться на 50%. На рынке все больше предлагается изделий их охлаждённого белого мяса, однако от мороженых продуктов также не отказываются.  Учреждаются новые предприятия и заводы, на которых стремятся сохранить хорошие вкусовые, ароматические и кулинарные качества мяса и полуфабрикатов из него. Качество на выходе зависит и от качественности обработки мяса посредством замораживания или охлаждения. Процесс замораживания или охлаждения используется во избежание порчи мяса и размножения в мясе микробов. В ходе процесса замораживания вода в мясе превращается в лёд, а также возрастает концентрация солей, вследствие чего погибают наличествующие в мясе микроорганизмы. Чем ниже температура (от –18ºC до –20ºC)и чем она быстрее падает, тем быстрее погибают микробы. Количество и размер кристаллов льда зависит от скорости замораживания. Чем медленнее происходит замораживание мяса, тем крупнее образующиеся в мясе кристаллы льда и тем в большей степени повреждаются волокна мышечной ткани, а при резком замораживании мяса кристаллы льда являются более мелкими и равномерно распределяются в ткани. Крупные кристаллы льда разрушают стенки мышечных волокон, а после размораживания мяса вместе с кристаллами льда удаляются соки мяса. В ходе данного процесса изменяются вкусовые качества мяса, мясо становится более сухим, тем временем при размораживании резко замороженого мяса соки мяса сохраняются – мясо остаётся сочным и мягким.  Как при охлаждении мяса, так и при его замораживании очень важной является усушка продукта. Наши специалисты анализируют каждый конкретный случай и подбирают самый оптимальный температурный режим, соотношение температуры и влажности, максимально снижая тем самым негативное воздействие холода на процесс замораживания или охлаждения. В каждом конкретном случае для клиента подбирается самый выгодный с экономической точки зрения вариант холодильного оборудования, которое проектируется с соблюдением всех экологических и гигиенических норм, технического регламента, директив и норм ЕС относительно проектирования. |