| Хранилищи фруктов и овощей |
 Согласно „Freshfel Consumption Monitor 2008“, в странах ЕС общее обеспечение фруктами достигает 91 кг, овощами – 104 кг на душу населения. Для здоровья человека полезны только свежие фрукты и овощи, поскольку в них наличествует большое количество витаминов и минералов, необходимых для укрепления здоровья. В свежих овощах и фруктах наличествуют антиоксиданты, которые предохраняют клетки организма от повреждений, а также в них много пищевых волокон, способствующих выводу из организма вредных веществ. Наиболее ценными являются свежие овощи, ягоды и фрукты.  Для максимально длительного сохранения свежести овощей, ягод и фруктов основным способом является их хранение на складе при определённой низкой температуре (охлаждение) или замораживание. Согласно специалистам по питанию, мороженые овощи сохраняют цвет, не утрачивают внешнего вида с точки зрения свежести и не покрываются изморозью. Установлено, что в них сохраняется около 70 % всех витаминов и минеральных веществ. Лучше всего замораживать те овощи, которые не представляется возможным сохранить свежими. При замораживании при температуре от -20 до -50°C соки овощей и фруктов быстро замерзают в мелкие кристаллы льда, а при размораживании они не разрушают стенки клеток. Заморозить можно практически все овощи: капусту всех сортов, зелёный горошек, спаржевую фасоль, шпинат, морковь, различную зелень, а также грибы и ягоды. В данном промышленном холодильном оборудовании температура колеблется от -20 до –50 °C.  С целью сохранения свежими без замораживания овощей и фруктов применяются холодильники с температурой от –1 до +10°C. Для хранения овощей данным способом очень важна разница температур между температурой кипения хладонасителя в холодильнике и температурой продукта. Во избежание вытяжки влаги из продукта (вследствие чего фрукты и овощи вянут) данная разница температур должна быть максимально низкой: обычно достигает 5-6K. По данной причине разница температур испарителя должна быть намного больше, чем при хранении фасованной продукции, а наличествующая в пищевых продуктах вода замерзает в очень мелкие кристаллы, не разрушающие клеток. Работающие на нашем предприятии специалисты в области холодильного оборудования постоянно проектируют различные холодильные камеры для хранения овощей, фруктов, ягод и грибов, поэтому они всегда рекомендуют и помогают своим клиентам в выборе наилучшего варианта холодильного оборудования. |